Lumpia

Receta de lumpia

Si te gusta probar sabores nuevos, no te pierdas estos rollitos de primavera filipinos, rellenos de ricas verduras y cubiertos con una crujiente masa.

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¿Cómo hacer lumpia?

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Comenzaremos la preparación de la lumpia, elaborando primero la masa. Para ello, en un bol mezclaremos la harina, con la levadura, la sal y la cerveza. Removemos bien, hasta obtener una masa homogénea. Reservamos.

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Mientras dejamos reposar la masa de la lumpia o rollitos de primavera filipinos, vamos a ir preparando el relleno. Pelaremos y cortaremos en trozos muy pequeños las verduras. En una sartén, con un chorrito de aceite, echaremos la cebolla, la chalota, el apio, la zanahoria, el cebollino y los brotes de soja. Dejamos rehogar durante unos minutos, y salpimentamos al gusto.

3

Pasados unos 5 minutos, agregaremos las gambas peladas y troceadas y el jamón cocido, también cortado en trozos pequeños o dados. Dejamos que se doren un poco y agregamos la salsa de soja y el vino de Jerez. Subimos la potencia del fuego, y dejamos cocer hasta que el alcohol se evapore. Reservamos.

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En la encimera de la cocina o mesada, de nuevo trabajaremos sobre la masa de la lumpia. Amasamos la masa con nuestras manos y luego la extendemos con un rodillo de cocina enharinado. La masa tiene que quedar lo más fina posible. Cortamos la masa del tamaño que queramos hacer los rollitos de primavera, y con ayuda de una cuchara echaremos parte del relleno que tenemos en la sartén.

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Una vez que tengamos la masa rellena con las verduras, iremos enrollando la masa. Batimos un huevo y untamos los bordes del rollito de lumpia, para asegurar que se cierren bien, no se abran al freír.

6

Pondremos una sartén al fuego, con un buen chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echaremos las lumpias a freír. Cuando estén doradas por un lado, con mucho cuidado las daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

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Cuando las lumpias estén doradas, las sacaremos de la sartén con la ayuda de una espumadera, y las colocaremos sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Para acompañar la lumpia, te recomiendo servir acompañada de salsa de soja.

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Foto orientativa: arnold | inuyaki

Nota del autor:

- La lumpia es un plato de origen filipino parecido a los rollitos de privamera chinos.

- Si deseas hacer mini lumpias, puede que este vídeo de Lennis Cook Live te dé una buena idea para hacer unas mini lumpias vietnamitas deliciosas.