Lumpia

Si te gusta probar sabores nuevos, no te pierdas estos rollitos de primavera filipinos, rellenos de ricas verduras y cubiertos con una crujiente masa.

Receta de lumpia

Ingredientes para preparar lumpia

  • Para la masa:
  • 600 gr. de harina,
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 500 ml. de cerveza
  • Para el relleno:
  • 250 gr. de gambas
  • 60 gr. de jamón cocido
  • 1 huevo batido
  • 1 chalota
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebollino
  • Brotes de soja
  • Pimienta molida
  • Salsa de soja
  • Vino de Jerez
  • Aceite

¿Cómo preparar lumpia?

  • Comenzaremos la preparación de la lumpia, elaborando primero la masa. Para ello, en un bol mezclaremos la harina, con la levadura, la sal y la cerveza. Removemos bien, hasta obtener una masa homogénea. Reservamos.
  • Mientras dejamos reposar la masa de la lumpia o rollitos de primavera filipinos, vamos a ir preparando el relleno. Pelaremos y cortaremos en trozos muy pequeños las verduras. En una sartén, con un chorrito de aceite, echaremos la cebolla, la chalota, el apio, la zanahoria, el cebollino y los brotes de soja. Dejamos rehogar durante unos minutos, y salpimentamos al gusto.
  • Pasados unos 5 minutos, agregaremos las gambas peladas y troceadas y el jamón cocido, también cortado en trozos pequeños o dados. Dejamos que se doren un poco y agregamos la salsa de soja y el vino de Jerez. Subimos la potencia del fuego, y dejamos cocer hasta que el alcohol se evapore. Reservamos.
  • En la encimera de la cocina o mesada, de nuevo trabajaremos sobre la masa de la lumpia. Amasamos la masa con nuestras manos y luego la extendemos con un rodillo de cocina enharinado. La masa tiene que quedar lo más fina posible. Cortamos la masa del tamaño que queramos hacer los rollitos de primavera, y con ayuda de una cuchara echaremos parte del relleno que tenemos en la sartén.
  • Una vez que tengamos la masa rellena con las verduras, iremos enrollando la masa. Batimos un huevo y untamos los bordes del rollito de lumpia, para asegurar que se cierren bien, no se abran al freír.
  • Pondremos una sartén al fuego, con un buen chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echaremos las lumpias a freír. Cuando estén doradas por un lado, con mucho cuidado las daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado.
  • Cuando las lumpias estén doradas, las sacaremos de la sartén con la ayuda de una espumadera, y las colocaremos sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Para acompañar la lumpia, te recomiendo servir acompañada de salsa de soja.
  • Foto orientativa: arnold | inuyaki
Nota del autor:

La lumpia es un plato de origen filipino parecido a los rollitos de privamera chinos.